一、專業(yè)簡介
食用菌生產(chǎn)與加工技術(shù)專業(yè)是以食用菌生產(chǎn)加工與營銷相結(jié)合，是湖南省高職院校中唯一開設(shè)的特色專業(yè)。本專業(yè)與湖南省食用菌研究所、湖南省食用菌研究協(xié)會、湖南果秀食品有限公司等研究院所和知名企業(yè)深度合作，為學(xué)生提供了大量的實習(xí)和就業(yè)機會。
二、培養(yǎng)目標
根據(jù)湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院特色辦學(xué)指導(dǎo)思想和地方經(jīng)濟發(fā)展對一線技術(shù)人才的需求，本專業(yè)培養(yǎng)思想政治堅定、德技并修、德智體美勞全面發(fā)展，適應(yīng)現(xiàn)代社會的需要，秉承“心憂天下、敢為人先、經(jīng)世致用、兼容并蓄、實事求是”的湖湘文化優(yōu)良傳統(tǒng)，面向食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)加工和營銷一線崗位，有計劃地培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)精神，掌握食用菌生產(chǎn)、加工、營銷、經(jīng)營管理等知識，具有食用菌育種、栽培、深加工和食用菌市場推廣的能力，能夠勝任菌企生產(chǎn)、加工、銷售和市場等部門相關(guān)崗位工作的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。
三、主干課程
1、農(nóng)業(yè)微生物
學(xué)習(xí)微生物尤其是大型食用真菌的基本知識，熟悉微生物特別是大型真菌的基本生活史，掌握微生物的分離純化、菌種選育、馴化、復(fù)壯和保藏的知識和技能。
2、食用菌栽培技術(shù)
學(xué)習(xí)食用菌栽培基本知識，掌握食用菌、藥用菌綠色、高效、規(guī)模化栽培管理技術(shù)，熟悉常見食用菌采收、保鮮等知識和技能。
3、食用菌加工與貯藏技術(shù)
學(xué)習(xí)食用菌加工基本知識，熟悉食用菌產(chǎn)品初級、中級和深度加工技術(shù)，掌握食用菌有效成分提取、分離、純化和常規(guī)制劑技術(shù)。學(xué)習(xí)食用菌基本的貯藏的基本知識，掌握食用菌貯藏的基本原理和方法。
4、食用菌制種技術(shù)
學(xué)習(xí)食用菌制種基本知識，掌握常見食用菌菌種選種和育種的基本方法，能夠利用組織分離、單孢子培養(yǎng)等方法對食用菌進行選種。
5、微生物發(fā)酵技術(shù)
學(xué)習(xí)食用菌原料和液體菌種發(fā)酵相關(guān)知識，熟悉常見食用菌栽培原料的發(fā)酵方法，能利用液體發(fā)酵方法生產(chǎn)珍稀食用菌高活性菌種及菌絲體。
四、主要就業(yè)崗位與職業(yè)核心能力
食用菌生產(chǎn)與加工技術(shù)專業(yè)主要就業(yè)崗位與職業(yè)核心能力要求見表1。
表1食用菌生產(chǎn)與加工技術(shù)專業(yè)主要就業(yè)崗位與職業(yè)核心能力要求一覽表
食用菌生產(chǎn)與加工技術(shù)專業(yè)是以食用菌生產(chǎn)加工與營銷相結(jié)合，是湖南省高職院校中唯一開設(shè)的特色專業(yè)。本專業(yè)與湖南省食用菌研究所、湖南省食用菌研究協(xié)會、湖南果秀食品有限公司等研究院所和知名企業(yè)深度合作，為學(xué)生提供了大量的實習(xí)和就業(yè)機會。
二、培養(yǎng)目標
根據(jù)湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院特色辦學(xué)指導(dǎo)思想和地方經(jīng)濟發(fā)展對一線技術(shù)人才的需求，本專業(yè)培養(yǎng)思想政治堅定、德技并修、德智體美勞全面發(fā)展，適應(yīng)現(xiàn)代社會的需要，秉承“心憂天下、敢為人先、經(jīng)世致用、兼容并蓄、實事求是”的湖湘文化優(yōu)良傳統(tǒng)，面向食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)加工和營銷一線崗位，有計劃地培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)精神，掌握食用菌生產(chǎn)、加工、營銷、經(jīng)營管理等知識，具有食用菌育種、栽培、深加工和食用菌市場推廣的能力，能夠勝任菌企生產(chǎn)、加工、銷售和市場等部門相關(guān)崗位工作的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。
三、主干課程
1、農(nóng)業(yè)微生物
學(xué)習(xí)微生物尤其是大型食用真菌的基本知識，熟悉微生物特別是大型真菌的基本生活史，掌握微生物的分離純化、菌種選育、馴化、復(fù)壯和保藏的知識和技能。
2、食用菌栽培技術(shù)
學(xué)習(xí)食用菌栽培基本知識，掌握食用菌、藥用菌綠色、高效、規(guī)模化栽培管理技術(shù)，熟悉常見食用菌采收、保鮮等知識和技能。
3、食用菌加工與貯藏技術(shù)
學(xué)習(xí)食用菌加工基本知識，熟悉食用菌產(chǎn)品初級、中級和深度加工技術(shù)，掌握食用菌有效成分提取、分離、純化和常規(guī)制劑技術(shù)。學(xué)習(xí)食用菌基本的貯藏的基本知識，掌握食用菌貯藏的基本原理和方法。
4、食用菌制種技術(shù)
學(xué)習(xí)食用菌制種基本知識，掌握常見食用菌菌種選種和育種的基本方法，能夠利用組織分離、單孢子培養(yǎng)等方法對食用菌進行選種。
5、微生物發(fā)酵技術(shù)
學(xué)習(xí)食用菌原料和液體菌種發(fā)酵相關(guān)知識，熟悉常見食用菌栽培原料的發(fā)酵方法，能利用液體發(fā)酵方法生產(chǎn)珍稀食用菌高活性菌種及菌絲體。
四、主要就業(yè)崗位與職業(yè)核心能力
食用菌生產(chǎn)與加工技術(shù)專業(yè)主要就業(yè)崗位與職業(yè)核心能力要求見表1。
表1食用菌生產(chǎn)與加工技術(shù)專業(yè)主要就業(yè)崗位與職業(yè)核心能力要求一覽表
| 主要就業(yè)崗位 | 職業(yè)核心能力 |
| 食用菌菌種選育技術(shù)員 | 掌握食用菌菌種分離、純化、復(fù)壯、選育、保存等基本技術(shù)。 |
| 食用菌生產(chǎn)技術(shù)員 | 掌握食用菌制種、栽培、管理、病蟲害防治、采收、保鮮等基本技術(shù)。 |
| 食用菌加工技術(shù)員 | 掌握常見食用菌的初級、中級及深度加工基本技術(shù)。 |
| 食用菌營養(yǎng)保健師 | 熟練常見食用菌的營養(yǎng)和藥用功效的基本知識和食用菌常見的食用方法。 |
| 食用菌營銷員 | 掌握食用菌的產(chǎn)品特點和適用人群，具備必要的營銷知識。 |
