第一章 總 則

　　第一條 為加強學院食品安全管理,，規(guī)范食品經(jīng)營行為，確保師生員工飲食安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《長沙市學校食品安全管理辦法》等法律,、法規(guī),、規(guī)章的規(guī)定，制定本辦法,。

　　第二條 本辦法適用于校園內從事餐飲服務,、食品流通、快餐配送等與食品安全有關的所有食品經(jīng)營行為,，包括食堂,、餐飲店、食品店,、快餐配送,、飲品自動售貨機以及飲用水等。

　　第二章 食品安全管理體制

　　第三條 學院法人代表是校園食品安全第一責任人,，學院食品安全分管領導,、后勤服務公司和食品經(jīng)營公司法人代表是食品安全直接責任人。第一責任人和直接責任人負責全院以及各自經(jīng)營范圍內的食品安全管理責任,。

　　第四條 后勤服務公司負責食品安全日常管理工作,，學工處、保衛(wèi)處,、院工會以及學生會生活部配合做好食品安全工作,。其主要職責如下：

　　(一)制定并落實食品安全管理制度和崗位責任制度，建立食品安全自查自糾機制,，審查確定食品安全年度工作計劃,，制定食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準,，定期開展食品安全檢查與考核,。

　　(二)根據(jù)學院安全事故應急處理的有關規(guī)定，在發(fā)生食品安全事故時按規(guī)定程序處理,，并配合政府監(jiān)管部門和機構開展調查及善后工作,。

　　(三)檢查、督促食堂等食品經(jīng)營實體建立食品安全管理檔案,，包括從業(yè)人員健康管理檔案,、培訓檔案、采購票證檔案以及各項檢查記錄和整改方案,，各類檔案后勤公司須登記備查,。

　　(四)建立食品安全信息公示制度。將餐飲服務崗位責任制,、食品安全管理制度,、食品及原料進貨渠道、食品添加劑使用情況等在用餐場所公示,。將食品銷售單位食品安全制度,、食品進貨渠道等情況在經(jīng)營場所公示，并公布投訴電話,，接受師生員工監(jiān)督,。

　　(五)建立嚴格的食品經(jīng)營場所安全保衛(wèi)措施。嚴禁食品攤販在校園內兜售食品,，嚴禁在食品經(jīng)營場所飼養(yǎng)貓,、狗等牲畜，嚴禁非工作人員隨意進入食品生產(chǎn)經(jīng)營工作場所,。

　　(六)配合學工部門組織開展學生食品安全教育,。定期進行食品安全講座和各種形式的宣傳教育活動，引導學生消費安全食品,，教育學生不到校外購買無證商販出售的食品,，不食用不潔、過期、變質和來歷不明的可疑食物,。不從校外和食堂攜帶食品打包盒進入樓棟和寢室內食用,，破壞居住環(huán)境衛(wèi)生。

　　(七)制定學院食品安全管理人員和從業(yè)人員培訓計劃,，開展上崗前和在職培訓,，包括食品安全知識培訓、職業(yè)道德和法制教育培訓等,。

　　(八)與食品安全保障有關的其他職責,。

　　第五條 后勤服務公司以及各食堂須配備專職食品安全管理人員，專職安全員應經(jīng)過專業(yè)培訓并持證上崗,，專職安全員履行以下職責：

　　(一)組織對學院食品安全管理制度及崗位責任制度的執(zhí)行情況進行督促檢查,。重點檢查各項食品安全崗位責任制度落實情況以及本院餐飲服務和食品銷售單位食品采購、儲存,、加工,、銷售過程的食品安全狀況。及時制止檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為,，提出處理意見并督促整改到位,。

　　(二)每日對從業(yè)人員進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有腹瀉,、咳嗽,、發(fā)熱等有礙食品安全疾病的人員，應將其暫時調離接觸直接入口食品的崗位,。

　　(三)負責各類食品安全管理檔案,、食品安全信息公示、食品安全及衛(wèi)生檢查考核等日常管理工作,，做好檢查記錄和考核表格,。

　　(四)配合政府有關部門對學院食品安全的監(jiān)督檢查，整理歸檔檢查記錄,、及時溝通情況,、督促整改落實。

　　(五)協(xié)調食堂之間,、食堂與就餐人員之間的關系,。受理各種就餐投訴，妥善處理各類糾紛,。加強經(jīng)營場地和設備設施管理,，禁止亂接亂拉和擺攤設點。

　　(六)與保證食品安全有關的其他管理職責,。

　　第六條 食品安全堅持以預防為主的工作方針,。食品安全管理費用列入學院和后勤服務公司的年度經(jīng)費預算,，主要用于食品安全宣傳、教育培訓,、食品安全設備設施的維修與改造,、食品安全管理人員費用、食品安全檢查考核獎勵等,。鼓勵食品經(jīng)營單位不斷改善經(jīng)營環(huán)境,，更新設施，提高食品安全管理水平,。

　　第三章 食品安全日常管理規(guī)定

　　第七條 從事餐飲服務的必須依法取得《餐飲服務許可證》，從事食品,、飲品銷售的必須依法取得《食品流通許可證》,。許可證的有效期為三年。各經(jīng)營單位不得偽造,、轉讓,、出借、倒賣,、涂改許可證,，確保經(jīng)營活動在許可經(jīng)營范圍和許可有效期內。

　　第八條 院內食品經(jīng)營場所的選址應遠離糞坑,、污水池,、垃圾站等污染源，并與個人生活區(qū)嚴格分開,。應有相對獨立的與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應的食品加工、儲存,、銷售等場所,，且布局合理。食品經(jīng)營場所的裝修設計,、材料選擇應符合法規(guī),、規(guī)章的要求。

　　第九條 餐飲服務與食品銷售單位的食品儲存,、加工,、銷售應配備的各項設施如：通風換氣、防鼠防蠅防塵,、清洗消毒,、更衣洗手、冷藏冷凍,、切配加工,、留樣設備、垃圾處理等應配備齊全并符合法規(guī)、規(guī)章的要求,。定期檢查維修各項設備設施,，確保正常使用。

　　第十條 餐飲服務單位必須建立食品原材料,、食品添加劑,、食用餐盒和筷子以及其他食品相關產(chǎn)品的采購索證、進貨驗收和臺賬登記制度,。必須到具備合法資質的單位采購食品,，并按照國家關規(guī)定索取供貨商的相關證明、產(chǎn)品檢驗合格證和購物憑證,，建立進貨臺賬,。進貨票據(jù)查驗記錄保存期限不得少于兩年。

　　大米,、油鹽,、面粉、米粉,、豆制品,、豬肉等大宗食品必須到大型超市和信譽度高的品牌食品經(jīng)營企業(yè)采購，并相對固定食品采購單位,。肉類食品原料須有檢驗檢疫證明,。禁止采購、銷售《食品安全法》第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,。

　　第十一條 商店,、超市等食品、飲品銷售單位銷售的食品飲品必須符合國家食品安全相關標準,。食品標簽的內容必須真實,，必須符合相應產(chǎn)品(標簽)標準的要求，標明產(chǎn)品名稱,、廠名,、廠址、配料表,、凈含量,、生產(chǎn)日期和保質期、產(chǎn)品標準代號,、生產(chǎn)許可證編號等,。

　　散裝食品銷售必須按照食品銷售品種配備足量的容器，定期清洗消毒,。直接入口的散裝食品要有防塵材料遮蓋,，設置食品標識牌和隔離設施,，以確保食品不被消費者直接觸及。

　　第十二條 加工餐飲食品必須做到熟透,，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70℃,，四季豆、豆?jié){等必須燒熟煮透,。加工后的熟制品應當與食品原料和半成品分開存放,，半成品與食品原料分開存放，防止交叉污染,。

　　餐飲食品在烹飪后至出售前存放時間一般不超過2個小時,，且需防塵遮蓋，若超過二小時存放的,，應當在高于60℃或低于10℃的條件下分類存放,。剩余食品冷卻后必須冷藏，在確認沒有變質的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應。

　　第十三條 食品經(jīng)營者應定期檢查庫存食品,，及時清理變質或過期食品,，禁止向師生出售腐敗變質或者感觀性狀異常的食品。

　　第十四條 食品添加劑應專人采購,、專人保管,、專人領用、專人登記,、專柜存放,。食品添加劑的使用必須符合GB2760《食品添加劑使用標準》的規(guī)定。

　　第十五條 學院食堂必須對每餐次供應的食品進行留樣,。每品種,、每批次應取不少于100克的樣品，留置于專用留樣冷藏設備中保存48小時,，以備查驗,。留樣食品不得再進行加工銷售。

　　第十六條 加強衛(wèi)生管理,。食堂等食品經(jīng)營場所必須定期進行大掃除,，保持干凈、整潔,、通風;餐廚垃圾等廢棄物存放應配備帶蓋專用容器,，容器應具有防滲漏、防破裂,、易清洗等特性,。餐具,、用具的清洗消毒必須按規(guī)定程序操作，消毒后的餐,、用具應光潔,、干澀、無水漬,、無異味,，并存放在專用密閉保潔柜內備用。保潔柜應定期清洗消毒,。食堂以及其他餐飲店不得提供一次性食品打包盒,。

　　餐廳內隨時保持地面、門窗,、桌椅,、空調、電扇,、燈具整潔,，餐廳內禁止摩托車、三輪車,、單車以及其他雜物存放,。

　　商場、超市,、水果店等禁止店外經(jīng)營,，門前衛(wèi)生各負其責，禁止在綠化帶,、人行道上堆放包裝,、雜物，確保人行,、車行暢通,。

　　第四章 食品從業(yè)人員管理

　　第十七條　學校食品從業(yè)人員必須經(jīng)過食品安全知識培訓、熟悉了解有關食品安全的基本要求,。

　　第十八條　學校食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員都必須先進行健康檢查，體檢符合法定要求后方可上崗,。凡患有痢疾,、傷寒、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

　　食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時,，應立即脫離工作崗位，待查明病因,、排除有礙于食品安全的病癥或治愈后,，憑醫(yī)院證明方可重新上崗。

　　第十九條　食品從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,，必須做到：

　　(一)工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

　　(二)加工,、銷售餐飲食品,、散裝直接入口食品應穿戴清潔的工作衣、帽,、口罩;

　　(三)不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工,、銷售食品;

　　(四)不得有在食品加工和銷售場所內吸煙,、嚼檳榔等有礙食品安全的行為。

　　第五章 食品安全事故處理

　　第二十條 后勤服務公司應定期檢查食堂,、食品店、超市各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全隱患,。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，應立即向學院有關部門報告,，成立事件應急處置小組,，啟動應急預案，同時采取以下措施：

　　(一)立即停止食品經(jīng)營活動,，經(jīng)組長同意于事件發(fā)生后兩小時內向省教育廳,、長沙市衛(wèi)生局、食安辦等政府行政部門報告,。

　　(二)協(xié)助各級醫(yī)療衛(wèi)生機構救治患者,。

　　(三)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具,、設備和現(xiàn)場,，并切斷來源。

　　(四)配合衛(wèi)生行政部門進行調查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品,。

　　(五)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍內。

　　第二十一條 食品經(jīng)營戶必須主動配合事故調查,，不得隱瞞,、謊報、緩報,，不得毀滅有關證據(jù),，否則依法從重處理。

　　第二十二條 學院根據(jù)事故應急小組和政府有關部門的調查結果,，依法進行責任追究,，對各環(huán)節(jié)責任人依法作出相應處理。同時做好信息發(fā)布工作,，對事故產(chǎn)生的原因,、結果及處理情況進行公開發(fā)布，并落實整改措施,。

　　第六章 食品安全工作檢查與考核

　　第二十三條 后勤服務公司應根據(jù)本辦法的要求,，制定與修改食品安全管理各環(huán)節(jié)的管理規(guī)定、崗位責任,、考核辦法,、細化工作程序與管理手段，不斷提高管理水平,。

　　第二十四條 后勤服務公司應根據(jù)學院食品安全管理規(guī)定,，結合政府有關部門的要求制定食品安全年度工作計劃，內容包括：食品安全日常檢查及專項檢查計劃,、食品從業(yè)人員培訓計劃,、設備設施維修改造計劃、食品安全檔案建設計劃,，對學生進行食品安全教育計劃等等,。食品安全管理年度工作計劃是學院年度工作計劃組成部分。

　　第二十五條 食品安全專職管理人員及學生會,、院工會代表學院對食品經(jīng)營場所,、設施、經(jīng)營過程,、環(huán)境衛(wèi)生等涉及食品安全的各環(huán)節(jié)進行日常監(jiān)督,、檢查與考核記分，記錄監(jiān)督檢查過程,，公布考核結果,，各食品經(jīng)營單位必須無條件服從監(jiān)督管理。

　　第二十六條 學院以及后勤服務公司每年對院內各食品經(jīng)營單位食品安全管理工作出色,、師生員工投訴少,、上級檢查無重大不良記錄并在檢查范圍內名列前茅,、全年各項食品安全檢查考核記分均在90分以上的，給予通報表揚和一定數(shù)額資金獎勵,。對食品安全及環(huán)境衛(wèi)生不重視,、師生員工投訴多、上級檢查不良記錄多,、全年各項檢查考核平均在70分以下的,，對經(jīng)營單位負責人進行誡免談話，并在一定范圍內通報批評,。出現(xiàn)食品安全事故或重大事故苗頭以及其他衛(wèi)生,、安全管理重大事件的，對后勤服務公司年度考核一票否決;對事故責任經(jīng)營單位依據(jù)合同追究經(jīng)濟責任,。造成人身傷害的依法追究相關人員責任,。

　　餐飲服務、食品商店經(jīng)營合同的續(xù)簽,、變更,、中止，均與食品安全檢查考核結果掛鉤,。

　　第七章 附則

　　第二十七條 凡在校園內從事各類食品經(jīng)營活動的經(jīng)濟實體必須人手一冊持有本辦法并遵照執(zhí)行;凡經(jīng)批準進入校園從事各類食品經(jīng)營的實體,，必須認真學習并認可本辦法后方可簽訂經(jīng)營合同。

　　第二十八條 本辦法出臺以前后勤公司,、餐飲公司已經(jīng)實施的各項食品安全管理制度,，與本辦法有沖突的，按本辦法修改后執(zhí)行,。

　　第二十九條 本辦法經(jīng)院務會審查通過,，于2014年10月份開始實行。